Helstekt kalkun med stuffing

Høytidelig kalkun

Mange forbinder kalkun med de store høytidene, og særlig spiser nordmenn kalkun på nyttårsaften. En annen høytid der det blir vanligere og vanligere å servere kalkun, er Thanksgiving, der vi lar oss påvirke og inspirere av tradisjoner fra USA.

Det viktigste å tenke på når du skal lage kalkun, er å planlegge i god tid, slik at du får et godt og saftig resultat, og at du har det riktige tilbehøret på plass. Foodsteps hjelper deg hele veien.

Hvor mye kalkun per person?

Aller først må man velge ut råvaren! Vi anbefaler at du beregner 500-600 gram kalkun per person når du skal servere helstekt kalkun. Lag heller litt mer enn du trenger, fremfor for lite. Restene kan enkelt brukes til både middager og lunsjer de påfølgende dagene.

Som alltid er det viktig å velge råvaren med omhu, og har du tilgang til en bonde som selger egne kalkuner, bør du i høyeste grad velge denne. De fleste kjøper kalkun som er, eller har vært fryst, og det er også viktig at du lar den tine stille og rolig på et kjølig sted. Ta den gjerne ut en tre-fire dager før den skal spises

Til slutt stekes kalkunen til en kjernetemperatur på 69 grader celsius. Dette måles i den tykkeste delen av låret, der det er festet til hoften. Sjekk også temperaturen i bryststykkene. Ved oppnådd kjernetemp er det viktig å la fuglen hvile lenge og vel, minst 20 minutter. Dette gjør at væsken i kjøttet fordeler seg jevnt i kjøttet, i stedet for å sprute ut i det du setter kniven i kalkunen. Etter hvilen, ca. 30 minutter før servering, brunes skinnet ved at man skrur opp varmen i ovnen og gir fuglen noen siste minutter med varme. Hvil i nye 10-15 minutter mens du ferdiggjør det siste tilbehøret og ber gjestene komme til bords. La heller gjestene vente på varm mat, fremfor å la maten vente på gjestene.

For alle steg, temperaturer, mengder og tid, åpne Foodsteps-appen og søk opp “kalkun med stuffing”. Der leder vi deg gjennom hele prosessen steg for steg.

Stuffing til kalkun

Det er mange forskjellige ting man kan stuffe en kalkun med. Mange liker å dele opp løk, eple og sitrusfrukter å stuffe med. Gjerne med noen svisker i tillegg. Her kan man også gjerne tilføre andre smaker, som forskjellige urter, hvitløk og ellers det man måtte ønske.

I oppskriften i Foodsteps bruker vi stuffing av svinekjøttdeig og brød. Svinedeigen stekes ferdig i panne og tilsettes terninger av tørket brød eller loff. Stuffingen smakes så til med hvitløk, salvie, timian og persille. Det beste med brødstuffingen, er at du kan lage den dagen før, etter at du har lagt kalkunen i saltbadet. Før steking stuffes kalkunen før den syes sammen med nål og hyssing. Dette gjør at du får et stramt og fint sluttresultat.

Tilbehør til kalkun

Når man planlegger tilbehør til kalkun, er det lurt å tenke på at kalkunen i seg selv har ganske mild smak. Det er derfor viktig at man ikke har tilbehør som overmanner smakene fra bordets midtpunkt, men heller spiller på lag med dem. I tillegg er kalkun svært magert, og har godt av tilbehør med litt fett i. Waldorf-salat er en klassiker, som er mild nok til å ikke overdøve kalkunen, og fet nok til å tilføre saftighet til helheten. Waldorf-salaten i Foodsteps er gjort på “vår måte”, og vi har erstattet pisket krem med creme fraiche, for en friskere totalopplevelse.

“Over dammen” er de glade i å servere tranebær til kalkun, og tørkede tranebær kokt i hvitvin er noe av det enkleste du kan servere. Oppskriften finner du i appen.

Brokkoli er godt til alt, og rosenkål er en grønnsak mange forbinder med julehøytiden. Se våre mange rosenkåloppskrifter for inspirasjon til hvordan du skal servere denne litt misforståtte grønnsaken neste gang. Vi foreslår å prøve stekt rosenkål med pinjekjerner! Og du? Du må selvsagt ha fersk rosenkål!

Enkel saus til kalkun

Å lage saus til kalkun er slett ikke vanskelig! Sjalottløk, smør, hvitvin, god kyllingkraft, creme fraiche og sitron er alt du trenger å ha tilgjengelig. I tillegg liker mange smaken av appelsin til kalkun. Derfor kan du, om du ønsker, smake til med litt appelsin til slutt.

Sausen lages ved å lage en hvitvinsreduksjon som tilsettes kyllingkraft. Kraften får koke inn til du har en konsentrert og god saus. Har du stekesjy fra kalkunen, bruker du selvsagt denne også.

Rett før servering rører du inn creme fraiche og smaker til sausen med salt og sitron, og eventuelt andre smaker du ønsker. Sausen kan også kjøres opp med stavmikser for en luftigere følelse!

Se hele oppskriften under, steg for steg, og alle andre oppskrifter du behøver i Foodsteps-appen. Helt gratis