Julens tilbehør

Rødkål og surkål

De kanskje mest brukte tilbehørene til julematen er surkål og rødkål. Begge er vanlige tilbehør til ribbe, og rødkålen er også nydelig til pinnekjøtt og and. Mange kjøper ferdigversjoner av disse, og kanskje har ferdigproduktene blitt så vanlig at man tenker at dette kan man ikke klare å lage selv. Sannheten er at begge disse er svært enkle å lage hjemme, og de blir utrolig mye bedre enn de som kjøpes ferdig. I tillegg kan de lages i god tid i forveien, så lenge man behandler og oppbevarer dem riktig.

For eksempel kan de hermetiseres. Varm, nykokt kål helles i sterile, varme glass. Sørg for at væsken går over kålen. Skru på lokket og la kålen avkjøles i romtemperatur. Oppbevares mørkt og svalt eller i kjøleskap.

Har du vakuummaskin kan du vakuumere kålen i passe store poser. Da kan kålen enkelt varmes opp i posen i dampovn eller vannbad. Har du ikke vakuum-utstyr kan du bruke ziplock-poser beregnet på mat. Klem i så fall ut så mye luft du klarer.

Rosenkål, ertestuing, waldorf, epler og svisker

En annen julematklassiker er rosenkål. Fersk rosenkål er utrolig allsidig, og er god både stekt og kokt. I appen finner du mange oppskrifter som tar for seg rosenkål. Kanskje finner du en ny favoritt?

Å lage ertestuing selv er heller ikke vanskelig, men krever at du planlegger. Ertene behøver nemlig å ligge i bløt over natten. Mål opp ønsket mengde og ha i en stor beholder. Hell på kaldt vann og sett i kjøleskap. Merk at ertene vil ekspandere i løpet av utvanningen, så bruk en beholder som er stor nok.

Erterstuingen må koke i ca. 1,5 time. Dette er omtrent akkurat like lang tid som det tar fra du begynner å salte lutefisken til lutefisken er klar for servering, og gjør seg stort sett selv. Derfor sparer du egentlig ingenting på å bruke ferdigpose. Ertestuing holder seg dessuten godt i kjøleskapet og tåler godt frysing. Så her kan du lage mye og ha lenge.

Ønsker du en litt friskere grønnfarge enn erterstuingen har, kan du lage en grov ertepuré med frosne erter. Dette er et tilbehør som kun tar få minutter å lage.

Epler og svisker er vanlig juletilbehør og passer til både ribbe og kalkun. Til kalkunen er det også vanlig å servere Waldorf-salat. Vi har laget vår egen tolkning av at salatklassikeren, der vi bruker litt mindre majones og tilfører Creme Fraiche for en litt lettere opplevelse. Hvorfor ikke prøve vår waldorf-oppskrift neste gang?

Annet juletilbehør

Man må ikke glemme rotmosen, eller kålrotstappen, til pinnekjøttet. Sødmen fra kålrota, med den lille spissen av muskatnøtt, smelter perfekt sammen med det salte kjøttet. Bruk gjerne litt av sjyen fra pinnekjøttdampinga i mosen.

I tillegg liker mange å servere tyttebær til mye av julematen. Da blir det omtrent ikke enklere enn å lage rørte tyttebær med bær fra fryseren.

Er du av de mange som pleier å servere torsk eller kveite i løpet av jula, har vi også gode forslag til hva som kan serveres til disse herlige fiskene. For eksempel kan den klassiske kokte gulrota til juletorsken byttes ut med pannestekt gulrot. En tilberedning som dessuten passer de fleste andre steder du serverer gulrot.

Eller hva med bakt kveite med fløyelsmyk mandelpotetpuré, sprø potetsticks, erter og rosenkål i variasjon?

Saus til julematen

Når du har mestret tilberedningen av både ribbe, pinnekjøtt, lutefisk, kalkun og alt tilbehøret som skal være med, er det viktig å ikke gå på kompromiss når det kommer til sausen! En dårlig saus kan ødelegge et ellers bra måltid, mens en kjempegod saus kan redde en litt tørr steik eller en ribbe med litt slapp svor. Sørg derfor for å planlegge julens sauser godt, slik at du slipper å stå som et spørsmålstegn i romjula når butikken er stengt, og du ikke har kraft eller smør igjen i kjøleskapet.

En god ribbesjysaus er kanskje den enkleste sausen du kan lage. Stekesjyen fra ribba kombineres med litt god, innkokt kyllingkraft og kokes litt inn. Mens den koker ristes litt hvetemel i stekepanna, så det blir gyllenbrunt. Deretter jevnes sausen med melet og sausen smakes til. Gode smakstilsetninger er Worcestershire-saus og sherryeddik. Noen dråper soyasaus kan også være med å løfte sausen.

God kyllingkraft er ellers veldig kjekt å ha i skapet, for da har du en base til både krydret andesaus og kremet kyllingsaus til kalkunen, blant mange andre sauser. Kyllingkraft kan enten kokes selv, eller den kan kjøpes på boks. Til sauser anbefaler vi å finne en innkokt kraft, som har mye smak og litt tykk konsistens. Buljongterning er ikke det samme som kraft.

Til pinnekjøtt er det veldig vanlig å servere dampesjyen slik den er. Ønsker du likevel en tykkere saus, kan sjyen jevnes. Enten med en lys eller en mørk meljevning. Har du i tillegg litt grønnsaker i bunnen av kjelen under dampingen, vil du få mer smak i sjyen.

Til julens fiskemiddager er sandefjordsmør en gjenganger. Sausen er en av de enkleste man kan lage og består av litt fløte, usaltet smør og fersk sitronsaft. I tillegg smakes den til med salt og tilsettes litt fersk persille rett før servering. En annen god saus til hvit fisk er en klassisk rødvinssaus