Lammelår

Lammelår til påske

Høsten er høytid for fersk lammekjøtt i Norge, og tilgangen på norsk lammekjøtt av glade dyr som har beitet ute hele sommeren er knallgod hvert år fra rundt september.

Mange forbinder lammelår med påske, men de fleste lammelårene du får da, har overvintret i fryseren. Hvorfor ikke stelle i stand et ferskt lammelår denne høsten?

I Foodsteps finner du mange gode oppskrifter som lærer deg å tilberede forskjellige deler av lam, og selvfølgelig har vi en nydelig oppskrift på lammelår med alt man trenger til. Last ned appen og få tilgang til alle våre oppskrifter på video, steg for steg.

Velge riktig lammelår

Når man skal kjøpe seg et lammelår er det noen ting det er lurt å tenke igjennom. For det første må man tenke på hvor mange som skal spise. For lammelår med bein bruker vi å beregne 400 g per person. Kjøper du ferdig surret lammestek uten ben holder det med 200-250 g per person. Skulle du likevel lage for mye, er det ingen problem å bruke bruke restene en dag senere. For eksempel kan man lage steambuns eller tortillalefser med noe enkelt tilbehør. Kjøttet kan grilles opp raskt på påskebålet.

Sesongen for fersk lam i hovedsak er høst og tidlig vinter, og tilgangen på ferskt norsk lam er vanligvis svært god på denne tiden. Noen slakterbutikker tilbyr også tørrmodnet lam, noe som gir litt mer smak og karakter til kjøttet.

Tilberedning og tilbehør

Lammestek egner seg godt til langtidssteking på lave temperaturer, men vi liker å steke på 130 grader. Dette ligger i det høyere sjiktet av anbefalt temperatur og det blir ferdig relativt raskt.

Å tilberede lammelår er ikke vanskelig. Følger du vår oppskrift steg for steg, får du en perfekt lammestek og tilbehør som er ferdig i det steken er ferdig hvilt. Enklere blir det ikke!

Når vi bruker et helt lår, liker vi å binde det opp for jevnest mulig tykkelse, som igjen gir en jevnest mulig tilberedning. Bruker du surret lammestek, er det allerede klart til bruk.

Deretter krydrer vi kun med salt og pepper og legger låret i langpanne før det brunes av i ovnen på høy varme. Bruk varmluft og plasser langpanna midt i ovnen. I mellomtiden lager vi et aromatisk smør med hvitløk og timian, som vi senere bruker til å pensle låret med.

Mange forbinder lam med rosmarin, men rosmarin har en kraftig smak som har en tendens til å dominere vel mye. Timian er veldig godt med lam og lar samtidig lammet skinne mer på egen hånd.

Etter bruning på høy varme, senkes temperaturen i ovnen, og lammet får kose seg et par timer og ender på en kjernetemperatur på 56-57 grader. I mellomtiden forberedes poteter, saus og grønnsaker. Grønnsakene får litt tid i ovnen sammen med lammet de siste minuttene og potetene stekes mens kjøttet hviler.

Lam spises over hele verden og krydder og tilbehør kan varieres i det uendelige. Fra de klassiske norske smakene med søte rotgrønnsaker, via friskere middelhavssmaker og til mer krydret, som i Nord-Afrika eller Mexico.

Oppskriften du finner i Foodsteps kombinerer de kjente rotgrønnsakene med en saus inspirert av middelhavslandene. Denne kombinasjonen er helt nydelig, og anbefales å prøve ut. Det beste er at sausen er både melkefri, glutenfri og ikke inneholder noen form for kraft. Det betyr at nesten alle kan spise den!