Risotto kan virke som en enkel rett å lage, men krever øvelse og erfaring for å virkelig mestre. Med kurs og oppskrifter fra Foodsteps lærer du alt du trenger for å bli god!
I appen Foodsteps lærer du å lage risotto av en olympisk mester. Kjell Patrick Ørmen Johnsen går grundig gjennom alt du må vite for å lykkes, og tar deg gjennom prosessene steg for steg. Det krever kunnskap og trening å lage en perfekt risotto, og du kommer ikke unna behovet for å bygge erfaring. Men når du først kan det, er det vel verdt det! Last ned appen og sjekk ut våre kurs og oppskrifter i dag.
Risotto Bianco
Her kan du se grunnoppskriften på risotto - “Risotto Bianco” eller “Hvit risotto”. Klikk eller sveip deg videre, steg for steg. Oppskriften virker lang ved første øyekast, og vi anbefaler at du ser vårt kurs for virkelig å forstå viktigheten av å følge stegene.
Gjør klar alle ingredienser før du starter å lage risottoen.
1.2 l vann
I denne oppskriften bruker vi ikke kraft, kun vann. Varm vannet til kokepunktet, holdes varm.
60 ml god olivenolje
Sett en tykkbunnet, vid kjele på middels høy varme. Tilsett olivenoljen.
1 stk sjalottløk, finkuttet
2 fedd hvitløk, finkuttet
Pass på så oljen ikke blir for varm. Ha i løk og hvitløk.
110 g risottoris
Fres løken i 40 sekunder, tilsett risen.
Fres i ett minutt til. Pass på at løk og ris ikke blir brunt. Følg med varmen og rør med slikkepott.
1 dl tørr hvitvin
Tilsett så hvitvinen.
Reduser vinen til halv mengde. Rør ofte.
Vinen har strakt kokt ut nok.
Tilsett varm væske så det akkurat dekker risen, ikke mer.
Kok inn væsken mens du stadig rører. Rør så det ikke setter seg i bunnen, og slik at det ikke ligger riskorn på kanten.
Det skal koke hele tiden, risen trenger 15-20 minutter.
Runde to med væske tilsettes så snart væsken har kokt inn.
Igjen skal det koke hele tiden, og du skal røre.
Væsken kokes inn.
Når væsken har kokt inn, tilsettes mer vann.
Denne prosessen gjentar vi 6-7 ganger, til risen har kokt i 15 minutter.
Det er avgjørende at det koker jevnt hele tiden, og at du rører ofte.
Det er spesielt viktig å røre etter hvert som risen blir mer kokt, og mer stivelse skilles ut i væsken.
Her ser vi risottoen begynne å tykne noe og risen begynner å utvide seg.
Prosessen fortsetter helt likt.
Etter 15 minutter smaker vi på. Risen skal bli mør, men fortsatt ha konsistens.
Kok videre, total tid ca. 20 minutter. Koketiden varierer noe med ristype, varme og mengde væske.
Det er viktig å tilsette lite væske hver gang, så vi har full kontroll på kokeprosessen.
1 ss smør
5 ss parmesan, revet
Når konsistensen på risen er riktig kan vi finne frem smør og parmesan.
Kun øvelse gjør at du mestrer risottokoking fullt ut. Risottoen skal ikke kokes helt tørr før servering.
1 ss smør
Skru av varmen. Tilsett smør.
Rør inn smøret. Dette kalles å "montere".
5 ss parmesan, revet
Tilsett parmesan.
Smør og parmesan binder risottoen sammen, så det blir en fløyelsmyk og kremet konsistens.
Fint salt
Smak til med noen klyper salt.
Sett på lokk.
Sett til side og hvil risottoen i to minutter.
2 ss gressløk, finkuttet
½ stk sitron
I hvilen kan du finkutte litt urter. Her er gressløk.
Perfekt konsistens. Tykk, men likevel litt flytene. Skal ikke være som en risgrøt.
Smak til med ferskpresset sitron.
Tilsett urter.
Røres godt sammen.
Smak på før servering.
Juster med salt og sitron om nødvendig.
Anrett risotto på tallerken.
Den skal kunne "ristes" utover. Ha på ønsket garnityr, eller server slik.
Salsa verde - se oppskrift
Vi skal lage en grønn risotto. Bruk en grønn dressing. Her har vi laget "salsa verde".
Tilsett 1-2 spiseskjeer grønn salsa.
Rør godt inn, så får du en knallgrønn risotto.
Anrett på tallerken.
"Flytes" utover med noen lette bevegelser.
Topp med litt parmesan og olivenolje.
Vel bekomme!
Få denne og over 1000 andre oppskrifter i Foodsteps-appen.
Det er mange faktorer som spiller inn når du skal lage risotto. Det starter med ristypen. Du trenger en ristype som er ment for risotto, og selv her er det variasjoner. Du har kanskje hørt om “Carnaroli” og “Arborio”? Forskjellige typer har forskjellige egenskaper, og i kurset i Foodsteps går vi gjennom de vanligste typene og hva som er forskjellene på dem.
Deretter må man passe på å ha riktig temperatur på væsken man skal bruke, ha riktig størrelse på kjelen og ellers bruke de riktige redskapene og metodene. En vid kjele er, eksempelvis, å foretrekke for en smal. Dette er for å sikre at all risen blir kokt jevnt, og at det blir et bra resultat.
Kyllingkraft er en god base til risotto
Gode forberedelser
Før man setter i gang å tilberede risotto, er det viktig å gjøre gode forberedelser. Når man først er i gang, skjer det på risens premisser, og da er det for sent å begynne å lete frem ingrediensene.
Start med å måle opp riktig mengde ris i en skål. Deretter gjør vi klar finkuttet løk og hvitløk. Disse brukes til å lage “sofrito”, som er en base som brukes i mange italienske oppskrifter. Sørg også for å rive nok parmesan og å måle opp smør. Smør og parmesan skal røres inn i risottoen helt til slutt, og da må du ikke behøve å lete etter det. De siste forberedelsene er å måle opp væsken. Vanligvis tørr hvitvin og en type kraft. Kraften må bringes opp på kokepunktet, og så er man klar.
Prosessen for å koke risotto er lang og forklares best på video. Da kan du følge prosessen, steg for steg, og du ser hele tiden hvordan risottoen endrer karakter under kokingen. Last ned appen og se vårt kurs og finn god inspirasjon i våre oppskrifter.
Risotto med asparges
Risottooppskrift
I appen Foodsteps finner du en lang rekke oppskrifter på risotto, blant annet den klassiske “risotto bianco”, som du kan se over, sopprisotto og skalldyrrisotto. I tillegg til mange risottooppskrifter finner du den fornorskede versjonen “Byggotto” der byggryn brukes i stedet for ris. De beste oppskriftene får du på video, steg for steg. Da er det enkelt å følge prosessen, og sjansen for å lykkes blir mye større.
Risotto Milanese
Som navnet antyder er dette en risottorett med opphav i området rundt Milano nord i Italia. Det viktigste kjennetegnet ved en risotto milanese, er at den inneholder safran. Dette gir risottoen den karakteristiske gule fargen og den deilige safransmaken. Risotto milanese kan spises som den er eller serveres med nesten hva som helst. Safran passer til mye, spesielt skalldyr. Klassisk i Italia er å servere risotto milanese med “Osso Bucco” skiver av kalveskank.
Risotto Milanese
Grønn risotto
Rødbetrisotto med endive
Servere risotto til mange - Halvkokt risotto
Til slutt vil vi dele et meget hett tips. Dersom du skal servere risotto til mange, kan det være vanskelig å få helt riktig konsistens på risen, og det krever at du står og passer godt på på kjøkkenet i nærmere en halvtime mens gjestene sitter og venter. På restauranter er det vanlig å koke risottoen halvferdig på forhånd, for deretter å avkjøle den på brett. Det kan du også gjøre! På denne måten halverer du tiden det tar å ferdigstille risottoen til gjestene, og du har bedre kontroll på prosessen. Lager du ekstra mye, er det viktig å ha en vid og romslig nok gryte, slik at alt blir kokt jevnt. Husk at du ikke lager risengrynsgrøt, men risotto.
Prosessen med å halvkoke og regenerere risotto er grundig forklart i vårt kurs og oppskrift i appen Foodsteps.
Lag den beste risottoen
Last ned appen Foodsteps og lær deg alt om risotto, og få mange gode oppskrifter. I tillegg finner du 2000 andre oppskrifter og matkurs du kan glede deg over.
Prøv helt gratis!
Oppskrifter på video
Nye oppskrifter hver uke
Ukemeny med handleliste
Budsjettverktøy
Resteverktøy
Levende matfellesskap
Lærerike masterclasses
Tilpasse ukemenyen
Annonsefri
Oppgrader til premium for tilgang til all funksjonalitet.
