Sopp i mat

Steke sopp

Det er mange meninger om hvordan man skal gå frem når man skal steke sopp. Vi mener at det er én måte som fungerer, og den fungerer på all sopp som er god å steke.

Gjør slik:

Varm en panne på middels høy varme. Når panna er varm, tilsett litt godt med nøytral matolje, f.eks. rapsolje. Når oljen er blitt varm, ha i den ferdig kuttede soppen. Man kan godt strø på litt salt med en gang, dette bidrar til å trekke ut vann av soppen. Soppen skal nå stekes slik at den får en god stekeskorpe, det er dette som gir den gode smaken. I starten av stekingen bør det ikke røres for mye i panna. Da vil temperaturen synke, og soppen vil kun koke i sin egen væske. Etter hvert som soppen stekes rører man litt, slik at alt får lik stekeskorpe. Når soppen har fått god skorpe har også en del av væsken kokt ut av soppen, og soppen vil endre litt konsistens og få mer smak. Nå senkes varmen til like under middels på plata og man kan tilsette finkuttet sjalottløk og hvitløk.

La løk og hvitløk blankes litt med soppen og tilsett en god spiseskje med smør. Når sopp og løk har kost seg i smøret et minutt eller to er den klar. Krydre med nykvernet pepper og litt mer salt om nødvendig. Der er også godt med noen dråper fersk sitron og finkuttet gressløk.

Kremet sopp

Det er veldig vanlig å lage soppstuing som tilbehør til for eksempel vilt. Hva med å lage en enklere og kanskje enda bedre sopptilberedning neste gang? Søk opp oppskriften "Kremet sopp" i Foodsteps-appen. Ved å tilsette litt lettpisket krem, får du et luftig og delikat tilbehør til en hver høstrett.

Sylte sopp

Å sylte sopp er en perfekt måte å ta vare på sopp om du har fått tak i mer enn du kan spise opp fersk. Champignon og aromasopp fungerer greit syltet, men særlig shiitakesopp er godt egnet til sylting. Når vi sylter soppen, gir vi den en omgang i panna først før vi lager en syltelake. Varmebehandlet sopp fylles i sterile glass og varm syltelake helles over. Gjøres dette riktig, kan glassene oppbevares lenge uten at innholdet blir dårlig. Merk at åpnede glass med syltet sopp har holdbarhet på kun noen få uker i kjøleskap.

I Foodsteps finner akkurat nå to oppskrifter på sylting av sopp. Den ene med klassiske, norske smaker og den med mer asiatisk preg, nemlig soyasyltet sopp.

Sopp i saus og suppe

Sopp er topp i både sauser og supper. Veldig vanlig her hjemme er å lage kremet skogsoppsuppe, og har du mye god skogsopp tilgjengelig finner du den beste oppskriften i Foodsteps.

Men visste du at sopp nærmest gir en kjøttaktig smak i krafter og buljonger? I asiatiske land, spesielt Japan er de flinke til å utnytte denne egenskapen i sine supper. Shiitakesopp er en av de soppene som gir mest umami til krafter, men champignon og aromasopp er også veldig godt egnet til denne bruken. Fersk sopp gjør jobben veldig bra, men får man tak i tørket shiitake, vil man få enda mer av den deilige umamismaken man er ute etter. Sjekk gjerne ut våre oppskrifter på ramen-supper, der du blant annet finner en oppskrift på soppbuljong. Det blir en umamirik kraft som er helt vegansk!

Sopp-puré

En annen umamibombe du finner i Foodsteps er “asiatisk soppkrem”! Til den kan du bruke den soppen du ønsker, men shiitakesopp eller skogsopp er absolutt å anbefale. Soppen freses i olje sammen med litt løk, hvitløk og grønn chili. Når soppen er godt stekt kokes den med litt honning, eddik og soyasaus, før den kjøres til en glatt puré eller krem.

Dette blir en nydelig smakstilsetter du for eksempel kan røre inn i supper og gryter, bruke som smaksetting i en saus eller dressing, eller bare smøre på en skive ristet brød.