Norsk tradisjonsmat

Hva er norsk tradisjonsmat?

Tradisjonen innen norsk mat har, som i alle andre kulturer, dreid seg om å utnytte råvarene til det fulle, om å behandle råvarene slik at man hadde tilgang på mat også når det ikke var sesong for grønnsaker, frukt, fisk eller slakt, og å mette flest mulig på det man hadde tilgang på. Med en mer industrialisert matbransje, og tilgang på alt året rundt, forsvinner mye av kunnskapen som tidligere var avgjørende for vår eksistens, og vi utnytter råvarene dårligere enn vi burde. Vet du for eksempel hvordan du graver laks, speker kjøtt eller utnytter et grisehode?

Som ledende innen matformidling har vi i Foodsteps og på Kulinarisk Akademi et ansvar for å holde live i disse gamle tradisjonene, og mange av disse teknikkene bruker vi ikke lengre fordi vi må, men fordi det gir en smak, konsistens eller annen egenskap vi ønsker å fremkalle. I tillegg bidrar det til mindre matsvinn og sånn sett mer bærekraftig konsum.

I appen finner du flere oppskrifter basert på teknikker som salting, sylting, fermentering, tørking, graving og speking. Mer kommer også etter hvert.

Salting har i lange tider blitt brukt for å konservere mat, og saltet kjøtt er nydelig å servere sammen med sødmefulle rotgrønnsaker, som har gode vekstvilkår her til lands. Saltede og røkte svineknoker er nydelig å servere med rotmos, og gir dessuten en herlig kraft som er vanlig å bruke til både lapskaus og gul ertesuppe. Oppskriftene finner du selvsagt i appen Foodsteps.

Fiske har vært svært viktig i Norge gjennom alle tider, og mye av mattradisjonen, særlig langs kysten, dreier seg rundt den rike tilgangen på alt det sjøen har å by på. Også fiskere har hatt behov for å mestre konserveringens kunst, og tørrfisk og klippfisk er eksempler på måter å sørge for tilgang på fisk utenfor sesongene. Husk at det aller meste fra sjøen er best i den kalde årstiden, og at skrei kun er tilgjengelig mellom januar og april. Villaksen derimot, er i sesong i sommermånedene, når de kommer til vassdragene for å gyte.